تبلور العسل هل هي ظاهرة طبيعية ؟

تبلور العسل هي عملية طبيعية يمر بها العسل مع مرور الوقت. عندما يتبلور العسل، تتشكل بلورات صغيرة داخل السائل، مما يجعله يبدو كريميًا أو متجمدًا. على الرغم من أن التبلور قد لا يكون جذابًا بصريًا، إلا أنه لا يؤثر على جودة أو نكهة العسل.

أسباب تبلور العسل

تعتبر عملية تبلور العسل ظاهرة طبيعية تحدث بسبب البنية الجزيئية الفريدة للعسل. فيما يلي شرح علمي مفصل لأهم الأسباب التي تؤدي إلى تبلور العسل:

1. تركيب السكريات في العسل: يحتوي العسل على خليط معقد من السكريات، بما في ذلك الفركتوز والجلوكوز. الجلوكوز هو السكر الأكثر ميلاً للتبلور في العسل. عندما تنخفض درجة حرارة العسل، تبدأ جزيئات الجلوكوز في الترتيب والتجمع معًا لتشكيل بلورات صلبة.
2. نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز: كلما زادت نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز في العسل، زادت احتمالية تبلوره. العسل الغني بالفركتوز (مثل عسل الصنوبر) أقل عرضة للتبلور من العسل الغني بالجلوكوز (مثل عسل البرسيم).
3. درجة الحرارة المنخفضة: تلعب درجة الحرارة دورًا رئيسيًا في عملية التبلور. عندما تنخفض درجة حرارة العسل، تقل حركة جزيئات السكر، مما يسهل عليها الترتيب والتجمع معًا لتشكيل بلورات صلبة. لذلك، فإن احتمالية تبلور العسل تزداد في الطقس البارد أو في فصل الشتاء.
4. وجود نواة تبلور: يمكن أن تعمل أي جزيئات صغيرة أو شوائب في العسل كنواة لبدء عملية التبلور. قد تكون هذه النوى عبارة عن جزيئات غريبة أو حتى بلورات صغيرة موجودة مسبقًا في العسل.
5. الحركة والاهتزاز: الحركة والاهتزاز المستمران للعسل قد تسهل عملية التبلور. حيث تساعد هذه الحركة على ترتيب جزيئات السكر وتجمعها معًا لتشكيل البلورات.
6. العوامل الأخرى: هناك عوامل أخرى قد تؤثر على معدل تبلور العسل، مثل مصدر رحيق النحل، ونوع الزهور التي تم جمع الرحيق منها، وطرق جمع وتخزين العسل.

بعض انواع العسل شائعة التبلور

بعض أنواع العسل أكثر عرضة للتبلور من غيرها. على سبيل المثال، عسل الجرجير، عسل القصبر، عسل التالغودة

هناك نوع واحد من العسل غير قابل للتبلور

عسل السدر هو نوع من العسل لا يتبلور بسهولة أو على الإطلاق. وهناك عدة أسباب علمية لذلك:

1. تركيب السكريات: يحتوي عسل السدر على نسبة عالية من سكر الفركتوز مقارنةً بالجلوكوز. كما ذكرنا سابقًا، فإن الجلوكوز هو المكون الرئيسي المسؤول عن التبلور في العسل. بالتالي، فإن النسبة المنخفضة للجلوكوز في عسل السدر تقلل من احتمالية تبلوره.
2. المكونات الأخرى: يحتوي عسل السدر على مكونات أخرى مثل حمض الجلوكونيك والأحماض العضوية والمواد المضادة للأكسدة. تعمل هذه المكونات على تقليل ميل العسل للتبلور من خلال التدخل في عملية تكوين البلورات.
3. اللزوجة العالية: يتميز عسل السدر بلزوجة عالية جدًا، مما يجعل من الصعب على جزيئات السكر الحركة والترتيب لتشكيل البلورات الصلبة.
4. المصدر النباتي: يأتي عسل السدر من رحيق أزهار شجرة السدر، والتي لها خصائص فريدة تنعكس على خصائص العسل النهائي، بما في ذلك مقاومة التبلور.

بفضل هذه الخصائص الفريدة، يعتبر عسل السدر من أنواع العسل التي لا تتبلور. لهذا السبب، فهو محبوب للغاية في العديد من البلدان العربية والمناطق التي تنمو فيها أشجار السدر.

ظاهرة تبلور العسل في الشتاء

كما ذكرنا سابقًا، من المرجح أن يتبلور العسل في درجات الحرارة الباردة، لذلك فإن تبلور العسل أكثر شيوعًا في فصل الشتاء. تقل حركة الجزيئات في العسل عند درجات الحرارة المنخفضة، مما يسهل تجمعها معًا لتشكيل بلورات.

التخلص من تبلور العسل

إذا لاحظت أن العسل لديك بدأ في التبلور، لا تقلق! يمكنك إزالة التبلور من خلال تدفئة العسل ببطء. ومع ذلك، يجب توخي الحذر لعدم تسخينه بشكل مفرط لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان العديد من المنافع الصحية للعسل.

• ضع وعاء العسل في قدر مملوء بالماء الساخن، واتركه لبضع ساعات حتى يذوب العسل المتجمد تمامًا.
• يمكنك أيضًا وضع العسل في الميكروويف لبضع ثوانٍ في المرة الواحدة، مع التقليب باستمرار لتجنب السخونة المفرطة.
• تأكد من إزالة أي بلورات ملحوظة من الحافة أو القاع باستخدام ملعقة نظيفة.

أسئلة شائعة